ANALISIS FOOD INVENTORY PADA SATU KELUARGA TERHADAP KETERSEDIAAN PANGAN RUMAH TANGGA SELAMA SATU MINGGU

Abstract

Ketersediaan pangan rumah tangga dapat terganggu oleh pola belanja harian tanpa cadangan bahan pangan (zero-pantry stock). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis volume dan jenis bahan pangan yang tersedia serta mengukur indeks ketersediaan pangan pada keluarga Tn. E.S. yang terdiri atas lima anggota keluarga di Kota Medan. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan desain studi kasus mikro. Data dikumpulkan melalui teknik kitchen audit yang dilakukan selama satu minggu. Hasil penelitian menunjukkan adanya fluktuasi ketersediaan dan konsumsi pangan yang cukup signifikan akibat ketergantungan rumah tangga terhadap pendapatan tunai harian untuk memenuhi kebutuhan pangan. Tingkat pemenuhan Angka Kecukupan Gizi (AKG) tertinggi mencapai 97% ketika ketersediaan dana mencukupi, sedangkan tingkat terendah hanya mencapai 70% akibat berkurangnya konsumsi sumber protein karena keterbatasan dana. Secara kumulatif, rata-rata indeks ketersediaan pangan mingguan mencapai 85,1%, dengan total asupan energi sebesar 8.978 kkal dan protein sebesar 246,4 gram selama periode pengamatan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa rumah tangga dengan pola zero-pantry stock tergolong dalam kategori rentan pangan mikro karena stabilitas ketersediaan dan konsumsi pangan sangat bergantung pada ketersediaan modal tunai harian. Temuan ini menunjukkan bahwa kedekatan akses fisik terhadap pasar di wilayah perkotaan tidak secara otomatis menjamin terpenuhinya kebutuhan gizi rumah tangga tanpa adanya kepastian sumber daya ekonomi yang memadai.