ANALISIS KOMPARATIF MANAJERIAL LOGISTIK DOMESTIK: STUDI LONGITUDINAL POLA KONSUMSI KARBOHIDRAT DAN DIVERSIFIKASI PROTEIN MELALUI METODE FOOD ACCOUNT PADA RESPONDEN URBAN SEKTOR INFORMAL

Abstract

Ketahanan pangan pada tingkat rumah tangga merupakan salah satu aspek penting yang menentukan kualitas kesehatan masyarakat, khususnya di wilayah perkotaan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pola pengadaan pangan, sirkulasi bahan pangan, sisa persediaan, serta tingkat konsumsi riil per kapita pada rumah tangga perkotaan dengan pendapatan yang bersifat fluktuatif. Metode yang digunakan adalah food account dengan pendekatan longitudinal selama tujuh hari berturut-turut pada satu rumah tangga yang terdiri atas tiga anggota keluarga. Pengumpulan data dilakukan melalui penimbangan langsung dan pencatatan seluruh bahan pangan yang masuk, digunakan, dan tersisa selama periode pengamatan. Hasil analisis deskriptif kuantitatif menunjukkan bahwa beras merupakan sumber energi utama dengan rata-rata konsumsi sebesar 238 gram per kapita per hari. Pemenuhan kebutuhan protein dilakukan melalui konsumsi berbagai jenis ikan laut, ikan air tawar, dan daging tertentu, tanpa konsumsi daging sapi maupun ayam selama masa pengamatan. Sementara itu, kebutuhan vitamin dan mineral dipenuhi melalui konsumsi sayuran hijau dan berbagai jenis buah tropis. Temuan penelitian menunjukkan bahwa meskipun menghadapi ketidakpastian pendapatan yang umum terjadi pada sektor informal, rumah tangga perkotaan mampu menerapkan strategi pengelolaan pangan yang adaptif untuk menjaga keberlanjutan pemenuhan kebutuhan gizi keluarga.